海の食材としては最高ランクのオマール・ブルー。ヨーロッパの主要水揚げ地であるスコットランドから、生きたまま空輸で日本にご案内しています。到着した海老はサイズなどのカテゴリに仕分けてライブ・タンクで管理し、毎日健康状態もチ [more…]
ヘブリディーン・スモークハウスは、スコットランド大西洋岸の離島にある小規模な燻製専門工場です。1983年以来、高品質の地元産サーモンと貝の燻製を生産し、極上の品質、味、独創性を併せ持った製品を提供していることで有名で、主 [more…]
スコットランド産の最高級のアトランティックサーモンを使用。色鮮やかで、脂ののりが良く、マリネなどそのままお召上がりになるには、一番適しています。このサーモンをマスタースモーカー（熟練燻製職人）により冷温燻製し、その香りが [more…]
ロック・デュート社は、スコットランドの独立系サーモン養殖業社で、サザーランドの北西に位置します。餌は魚由来の原料を７割以上、環境に配慮しつつストレスを与えず自由に動いて育ったサーモンは、養殖でありながら自然に近い魚として [more…]
ロック・ファイン・オイスターズは、ファイン湖の先端クラカンにあり、そこにはオイスターバー、ショップ、燻製場、カキとイガイの養殖場などがあります。スコットランドの伝統的な手法に従い、原材料にこだわり、ウイスキー樽のチップで [more…]
サマー・アイルズ・フーズは、スコットランド北部クロマーティ湾沿岸のアルネスを拠点とする1977年創業の小規模燻製工場です。厳選した水域からサーモンを調達し、燻煙工程では、独自の味付けをしたマリネ塩水にサーモンのフィレを漬 [more…]
